马关百年“老酸粑” 蒸出“甜滋味”

传统小吃——酸粑，是马关篾厂乡的一张美食名片，已有近百年历史。在饮食日渐丰富的今天，其独特的味道，依旧抓住了人们的味蕾，成为了篾厂儿女不可替代的乡愁与味道。

近日，记者走进马关篾厂乡，探索酸粑的制作过程。酸粑，顾名思义是带有酸味儿的粑粑，因其口感松软、酸甜，深受喜爱，故而世代相传。

篾厂酸粑的制作是一个复杂而细致的过程，整个过程历时2天。酸粑以精选大米、玉米为原料，经过碎米、泡发、打浆、发酵、蒸制等工序制作而成。其中最关键的环节就是发酵，第一次静置发酵七八个小时后需再搅拌发酵1个小时才可以蒸制，发酵时间必须拿捏精准，否则蒸出来的不够松软，而时间过长味道又会太酸。再将适量发酵好的米浆倒入特制的蒸笼里蒸15~20分钟，一道美食就悄然形成。

据篾厂乡粑粑厂二组酸粑制作人张海兰介绍，酸粑都是自然发酵，就是把上次用的“娘”晒干，在磨的时候加一点在米里磨，磨了倒入缸里，用木棍来搅拌，搅拌好以后把桶盖好，等到第二天发泡，就可以蒸了。一道道制作工序对于张海兰而言早已烂熟于心，张海兰说，她做酸粑的技术是和婶婶学的，那时她才20岁，现在已经做了36年了。“这个粑粑我卖了二三十年了，在八寨街一天大概能卖1000多元钱，篾厂人比较少，最多卖得700~800元。”除了在本地销售外，张海兰制作的酸粑还深受文山、河口等地消费者喜爱，时常有人叫她配送，一带就是上百个。

新鲜出炉的酸粑冒着腾腾的热气，纯米浆酸粑看起来晶莹剔透，玉米酸粑则金灿灿的，掰开酸粑，溢出一股米浆与玉米的清香，咬一口唇齿留香。在篾厂乡，以前做酸粑的有10多家，现在只有6家了，酸粑成了他们家庭的主要经济来源。

一个小小的酸粑，承载着篾厂人特殊而深厚的感情，牵引着外出游子的思乡魂，也蒸出了脱贫致富的“甜滋味”。“酸粑”已不酸，心间满是甜。（马关融媒体记者 :杨耘 谭倩   通讯员：骆思雨）

来源：文山新闻网

本章采编：魏光友